Будем откровенны: холодный чизкейк без выпечки на желатине – это не совсем чизкейк в классическом понимании. Его не нужно долго выпекать в духовке, поставив на водяную баню, а затем часами охлаждать в холодильнике, чтобы добиться той самой, так любимой многими, консистенции.
Все гораздо проще. Грубо говоря, нужно смешать творожно-сливочный сыр с разбухшим желатином и взбитыми сливками, выложить на основу из песочной крошки и дождаться застывания.
Приготовим вкусный чизкейк Орео без выпечки. Здесь вы найдете подробный пошаговый рецепт.
В основе холодного чизкейка без выпечки – нежный творожный сыр (крем-чиз). Его характерная солоноватость совсем не портит десерт. Наоборот, она только усиливает сладкий сливочный вкус и тонкий ванильный аромат. За неимением такого сыра вы можете приготовить чизкейки орео с творогом.
В качестве дополнительного акцента в сырный крем добавлено поломанное печенье. Вместо него можно положить кусочки шоколада, ореховую пасту, карамель, любимые ягоды. Вариантов – масса.
В этом рецепте холодного торта чизкейка я использовала печенье «Орео».
Ингредиенты для торта Орео:
Для основы:
- печенье «Орео» или аналог – 12 шт.;
- сливки для взбивания (жирностью 33-35%) – 30-35 г.
Для крема:
- творожный сыр («Филадельфия», «Хохланд», «Альметте» и пр.) – 450 г;
- листовой желатин (можно заменить порошковым) – 10 г;
- сахарный песок – 150 г;
- ванильный экстракт – 12 г;
- сливки для взбивания (жирностью 33-35%) – 300 г (50 г + 250 г);
- печенье «Орео» – 14 шт.
Для украшения:
- печенье «Орео» 4-6 шт.
Способ приготовления:
1. Основа холодного чизкейка Орео к моменту заливки начинки должна стабилизироваться, поэтому приготовление нужно начать именно с нее.
Печенье (12 шт.) разделить на половинки, счистить с них начинку и переложить ее в отдельную миску. Измельчить печенье в крошку, добавить к ней 20-35 г сливок, перемешать. Должна получиться вязкая, как пластилин, масса. Лучше добавлять сливки постепенно. Если основа получится слишком мягкой, насыпать дополнительно немного крошки и перемешать.
2. На подложку или плоское блюдо положить бумагу для выпекания или силиконовый коврик. Сверху поставить кондитерское кольцо диаметром 16 см. Чтобы с готового чизкейка было проще снять форму, ее нужно простелить изнутри ацетатной (бордюрной) пленкой. Равномерным слоем выложить крошку со сливками, разровнять, немного утрамбовать и убрать в морозилку.
3. Замочить листовой желатин в чистой ледяной воде. Если используется порошковый – его нужно залить водой в соотношении 1 к 6. Соответственно, на 10 г продукта потребуется 60 г воды. После этого необходимо дождаться, пока гранулы впитают в себя всю жидкость. Готовая к работе масса будет напоминать рыхлую кашицу.
4. Сахар и 50 г сливок смешать в небольшой кастрюле, поставить на маленький огонь.
5. Помешивая венчиком, растворить сахар, не доводя сливки до кипения.
6. Отжать желатин от воды, добавить в сливочно-сахарную смесь, перемешать до растворения.
7. Смешать творожный сыр и начинку от печенья, добавить сливки с желатином и ванильный экстракт.
8. Взбить на маленькой скорости до однородности.
9. Оставшиеся сливки (250 г) охладить и взбить до мягких пиков. Добавить их к сыру.
10. Печенье из основного списка ингредиентов (14 шт.) поломать руками на небольшие кусочки произвольной формы, добавить в чашу к начинке.
11. Перемешать лопаточкой.
12. Вынуть из морозильной камеры кольцо с основой, выложить в него начинку, разровнять верх. Поставить чизкейк в холодильник для застывания (минимум на 4-5 часов).
13. С застывшего торота чизкейка на твороге снять кольцо, аккуратно удалить ацетатную пленку. Печенье, отложенное для декора, разрезать хлебным ножом-пилой на половинки.
Украсить десерт по своему усмотрению. Дополнительно можно полить шоколадной глазурью, оформить ягодами.
Приятного аппетита!
