Горький шоколад что это такое
Горький шоколад кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.
Источник Википедия
Родиной шоколада является Центральная и Южная Америка. Индейцы майя и ацтеки многие столетия смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавляли горький перец. В результате получался горьковатый, острый, пенистый напиток, который пили холодным.
По одной из наиболее часто встречающихся версий слово шоколад происходит от ацтекского слова щоколатль, что означает “горькая вода”.
Из какао-бобов в процессе технологической обработки получают полуфабрикат тертое какао. На специальном прессе из этой массы производится отжим какао-масла. После отжима в прессе остается какао-жмых. Тертое какао и масло какао с сахарной пудрой используется для приготовления шоколада. Из какао-жмыха получают какао-порошок.
Шоколадную массу изготавливают из смеси сахарной пудры, тертого какао, масла какао с добавлением ароматических и вкусовых ингредиентов. С помощью меланжера смесь измельчается, еще раз смешивается с какао-маслом, охлаждается до 30 градусов, после чего поступает в автомат для формовки.
В зависимости от состава шоколад бывает: горьким, белым, молочным, рубиновым.
Горький шоколад чем он полезен?
Горький шоколад изготавливают из тертого какао, масла какао и сахарной пудры. Вкусовые особенности шоколада от горького до сладкого можно изменять, меняя соотношение между сахарной пудрой и тертым какао. Чем больше в шоколаде тертого какао, тем более горький у него вкус и яркий аромат.
Самый горький шоколад продается под названием “горький”, менее горький под названием “темный”.
Горький шоколад богат антиоксидантами, основной задачей которых является борьба с окислительным процессом, т. е. процессом повреждения клеток, вызванного воздействием реактивных форм кислорода и свободных радикалов. А, как известно, чем больше в организме свободных радикалов, тем выше риск возникновения многих заболеваний. Кроме этого, окислительный процесс ускоряет процесс старения.
Горький шоколад богат флавоноидами, которые способствуют улучшению кровотока и снижению артериального давления. Они также снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Ещё горький шоколад снижает возрастные когнитивные дисфункции, защищает кожу от воздействия ультрафиолетовых лучей. А содержащиеся в шоколаде полифенолы улучшают настроение.
Вреден ли он?
Несмотря на массу полезных свойств, все-таки шоколад имеет и ряд негативных моментов.
Хотя в горьком шоколаде содержится сахара меньше, чем в молочном и белом, но все-таки он есть. А переизбыток сахара сказывается на состоянии зубов и в последствии может привести к развитию диабета.
Кофеин содержится в горьком шоколаде в небольших количествах и вреда для организма не представляет. Но все хорошо, что в меру. Употребление шоколада в больших дозах может вызвать проблемы со сном и чувство тревоги.
В горький шоколад часто в качестве эмульгатора добавляют соевый лецитин, который может вызывать аллергию у людей с индивидуальной непереносимостью сои.
Противопоказания
Горький шоколад противопоказан:
- Людям с заболеваниями ЖКТ. Он раздражает стенку пищевода и может вызвать изжогу и боли в желудке;
- При подагре;
- Нарушениях сна;
- При аллергии на продукт;
- При индивидуальной непереносимости;
С осторожностью употреблять его следует беременным женщинам из-за содержащегося в нем кофеина. Есть шоколад в ограниченных количествах нужно также кормящим матерям, поскольку кофеин передается с молоком малышу. Больным сахарным диабетом следует отдавать предпочтение горькому шоколаду с содержанием какао свыше 90%, так как такой продукт практически не содержит сахара.
Горький шоколад при похудении
Калорийность горького шоколада составляет 539 ккал на 100 г продукта. За счет того, что в нем нет молока и мало сахара, низкий гликемический индекс, его рекомендуют людям, желающим похудеть. Но при условии соблюдения суточной нормы, которая составляет 20-30 граммов.
Употреблять шоколад лучше в первой половине дня после основного приема пищи. На ночь есть его не стоит, поскольку велик риск нарушения сна из-за стимулирующего воздействия на мозг и нервную систему. Во время монодиеты шоколад нужно есть во все приемы пищи.
Разгрузочный день
За день можно потерять до 2-х кг лишнего веса. Но, поскольку в рационе отсутствует клетчатка, вес будет уходить без очищения организма.
В этот день можно съесть плитку шоколада, выпить не более 3-х чашек несладкого кофе и 1,5-2 литра обычной воды.
При щадящем варианте в рацион можно включить другие низкокалорийные продукты:
- 3 стакана обезжиренного кефира;
- Полкилограмма фруктов: зеленых яблок, мандаринов, апельсинов или грейпфрутов;
- 300 г киви, персиков, вишни или клубники;
- Вместо кофе 3 чашки какао;
- 300 г нежирного сыра;
- Горсть орехов.
3-х дневная диета
Такая диета показана здоровым людям, у которых нет ограничений и противопоказаний к употреблению шоколада.
Особенности диеты
Такая диета позволяет за короткий срок сбросить от 2 до 5 килограммов лишнего веса.
Меню на каждый день одинаковое:
- За полчаса до завтрака нужно выпить стакан зеленого чая без сахара.
- Завтрак: Черный кофе без сахара и 40 г шоколада.
- Обед: Кофе без сахара и 30 г шоколада.
- Ужин: Зеленый чай без сахара и 30 г шоколада.
В течение дня можно пить негазированную минеральную воду. Можно соблюдать диету без зеленого чая, но предложенный вариант более полезен, поскольку в зеленом чае содержится много антиоксидантов. Он способствует выведению из организма токсинов, нормализует артериальное давление. Также, как шоколад, зеленый чай содержит катехины, стимулирующие расщепление жировой ткани.
Катехины органические вещества из группы флавоноидов. Они представляют собой полифенольные соединения м являются сильными антиоксидантами.
Источник Википедия
Преимущества диеты
Шоколадная диета имеет свои преимущества:
- Ускоряет обмен веществ;
- Выводит из организма лишний холестерин;
- Укрепляет иммунитет;
- Снижается чувство голода;
- Есть возможность быстро избавиться от нескольких лишних килограммов;
- Замедляет процесс старения;
- Придает энергии;
- Поддерживает хорошее настроение;
- И самое главное диета вкусная.
Недостатки
Несмотря на преимущества, такая диета имеет и недостатки.
- Питание несбалансированное;
- Существует вероятность быстрого возврата лишних килограммов;
- Могут возникнуть нарушения сна, головокружение, головная боль, общая слабость;
- Увеличивается риск развития гастрита;
- Повышается нагрузка на печень и сердце.
Противопоказания
Прежде, чем садиться на диету, необходимо проконсультироваться со специалистом, ведь такая диета противопоказана:
- Больным сахарным диабетом;
- При гипертонии;
- С заболеваниями печени и ЖКТ;
- С нарушениями работы сердца;
- При подагре.
7 дневная итальянская диета
Диета рассчитана на неделю. Подходит для людей, которым трудно питаться только одним шоколадом.
Во время диеты можно есть овощи, но придется отказаться от картофеля. Фрукты, кроме винограда и бананов, горький шоколад, макароны из твердых сортов пшеницы. Салаты можно заправлять натуральным йогуртом или лимонным соком. Пасту готовить без сыра, но можно добавлять оливковое масло и мясо птицы.
Во время диеты желательно пропить витаминный комплекс и заниматься физическим нагрузками.
Как правильно выйти из диеты
Для большей эффективности выходить из диеты следует несколько дней:
1-ый день: В этот день можно добавить соки, травяные чаи, натуральные фруктово-ягодные коктейли.
2-ой день: Есть несладкие фрукты и овощи.
3-ий день: Бульон из мяса птицы или рыбы с овощами.
4-ый день: Можно вводить кисломолочные продукты.
5-ый день: Можно есть каши и мучные изделия из твердых сортов пшеницы.
6-ой день: Небольшими порциями можно добавлять калорийные продукты.
7-ой день: Можно переходить на привычное питание.
Где используется шоколад?
Шоколад один из самых популярных типов еды. Он широко используется в кулинарии. Его добавляют в десерты, муссы, торты, пирожные, пудинги, печенье. Подслащенным шоколадом наполнены или покрыты многие конфеты. Выпускается шоколад в форме плиток и батончиков. Используется он в горячих и холодных напитках.
В шоколадные изделия часто добавляют ароматические добавки (ванилин, корицу, коньяк, спирт, кофе), пищевые добавки (орехи, изюм, вафли), начинку.
Также применяется шоколад в косметологии. Он входит в состав кремов и масок для лица и тела. Горячий шоколад используют для ванн, массажа и обертываний. Входящие в состав шоколада микроэлементы оказывают на кожу тонизирующее и заживляющее действие.
Масло шоколада применяется в медицине при лечении простудных заболеваний как противокашлевое средство, разжижающее мокроту и усиливающее отхаркивающий эффект. Масло можно использовать для лечения бронхита, пневмонии, ОРВИ, при ангине. Какао-масло используется для нормализации уровня холестерина в крови.
Отзывы о горьком шоколаде
А что о вкусе горького шоколада думают покупатели?
Вкусы у всех разные, поэтому сколько людей, столько и мнений.
Видео: Шоколад польза и вред
Давайте посмотрим видео о полезных свойствах шоколада, возможных противопоказаниях.
Я постаралась рассказать о горьком шоколаде, его полезных свойствах, возможном вреде и противопоказаниях.
Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.